L'objectif est de sauvegarder, promouvoir et perpétuer la cuisine niçoise, dont la renommée est internationale et de mettre en avant les restaurants qui :
- respectent les recettes traditionnelles,
- sont attachés au patrimoine et à l'histoire de la cuisine niçoise,
- proposent une cuisine et un accueil de qualité.
La table niçoise reflète la notion de bien être et le respect des produits régionaux toujours accompagnés de sa fameuse huile d'olive.
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